徐大姐忙着给顾客打甜酒酿

徐大姐忙着给顾客打甜酒酿

把糯米浸泡在水桶里,是做酒酿的第一步

把糯米浸泡在水桶里,是做酒酿的第一步

用双手把糯米中的酒曲搅拌均匀

用双手把糯米中的酒曲搅拌均匀

用手掌插入压实的糯米中,留一口子方便观察酒酿发酵后的情况

用手掌插入压实的糯米中,留一口子方便观察酒酿发酵后的情况

浸泡过的糯米进电蒸箱蒸一小时

浸泡过的糯米进电蒸箱蒸一小时

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“这里的甜酒酿好吃,我全家都爱吃,味道都毛赞!”来买酒酿的季大妈笑着对我讲到。现在从滨江、下沙、良渚、小和山、丁桥赶过来买甜酒酿的顾客也不少,还有位老先生每个月会固定赶来买甜酒酿和粽子。徐大姐做生意总是笑眯眯的,有时看到带着孩子的顾客,还会送几个小粽子给孩子。现在做酒酿的任务,都落在了儿子沈漾春的身上。沈漾春今年27岁,胖呼呼的模样,非常健谈。在酿酒间里,他边浸米边说起了自己的经历,从大学毕业后,就去创业了,两年后创业失败。当时徐玉萍的店里正缺人手,漾春就暂时帮妈妈照顾家里的生意,没想到的是,后来漾春渐渐喜欢上了这份工作……
酒酿制作整个过程要经过浸米、蒸米、晾饭、拌酒曲、发酵等五个步骤,至少需要两天时间。气温低的话,时间还要再久一点,但时间也不能太长,酒酿老了,酒味重就不好吃了。温度把握也很重要,在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30℃,太低也不行,否则做出的酒酿会发酸。”
徐大姐看到现在儿子做甜酒酿这么执着认真,心里感到很欣慰“好好做,这何尝不是一份好事业呢。”