网传杨梅注胶不能食用?杭州检验人员现场实验破解谣言

刘永丽 翟玉标 
2018-06-13 16:22 2584
6月是杨梅丰收季,有关杨梅的流言也越来越多,让人分辨不清。其中有个视频流传甚广,视频中,一名女子把杨梅放在水龙头下反复搓洗、挤捏后,手上留下了一些胶状物。女子对着镜头说:“你们看看这些东西,捏都捏不动,是胶,买杨梅时一定要注意。”
视频中的“胶状物”到底是什么?网上传言有商家为杨梅注射明胶压秤来增加重量,会是真的吗?今天,杭州市市场监管局、杭州市食品药品检验研究院,针对杨梅注胶传言做了对照实验,来验证传言是否属实。

“胶状物”实际是果肉残留

检验人员购买了一些新鲜杨梅,其中一颗不做任何处理取果肉放在体视显微镜下观察,看到杨梅的果肉是饱满的红色柱状组织。
接着,检验人员仿照视频女子动作,取另一颗杨梅在水龙头下搓洗,留下胶状物质放在显微镜下观察,看到的是跟前面一样的红色柱状组织,只是不太饱满。
最后,检验人员将传言用于注射的食用明胶放在显微镜下,看到的是无定形半透明的固体。
从实验可以看出,杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成。由此,检验人员怀疑杨梅在水龙头下反复搓洗留下的胶状物就是果肉组织残留。

注胶增重费时费力效果微小

真相是不是这样的呢?检验人员针对传言内容进行另一个操作试验。
对于视频中注射明胶压秤增加重量的说法,检验人员取一颗杨梅称重为18.16克,随后对其注入1毫升浓度10%的食用明胶。注入过程中,注入的明胶部分从旁边溢出,整个注入过程耗时约为4分钟,注入完成放置在冰箱冷藏后进行称重,重量为18.38克。
为了增加试验样本多样性,检验人员相同方法操作第二颗,注射前后重量分别为17.12克和17.39克。
从检验人员操作看出,为杨梅注入明胶费时费力,且增重效果微小,注射明胶压秤增重并不合算。

杨梅冷藏易塌陷肉眼可见

除此之外,在杨梅的冷藏过程中,检验人员也发现了不同之处。
大约冷藏24小时以后,注胶的杨梅因温度较低,表面有不均匀的胶体析出,外观上的异常,仅凭肉眼就能识别。48小时以后,注胶杨梅果肉出现塌陷现象,表面裂痕明显。相同时间内,正常杨梅未出现异常。
据杭州市食品检验中心陈美春副主任解释,表面的裂痕和塌陷是注胶过程的物理伤害和明胶凝固联合作用导致的。
从实验可以看出,杨梅不耐储藏,如果给杨梅都注胶,不仅需要很高的人力成本投入,增重的效果微乎其微,而且杨梅本身也经不起这种“折腾”,更不容易贮存保鲜。
至此,实验人员确信,视频里的女子很轻松地就将杨梅搓烂,而剩下的就是组织结构被破坏的肉柱,并不是她声称的“胶”,杨梅注胶的传言是一条彻头彻尾的谣言。
 
编辑:杨小波 来源:浙青网-青年时报

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